|
Бизнес-класс. Архангельск
16 июня 2003 (21)
Иван Лемехов,
Архангельск славился своими ресторанами...
До революции в Архангельске было 12 ресторанов, не считая многочисленных
трактиров, чайных и столовых. По описанию очевидца, в 1914 году большинство из
архангельских ресторанов представляли собой "небольшие заведения, рассчитанные,
главным образом, на среднего потребителя и на потребителя спиртных напитков".
[an error occurred while processing this directive]
Однофамильцы
[an error occurred while processing this directive]
По описанию посетителя ресторана Романовой, "отделка всех комнат, в том числе и
кухни, одинаковая: пол крашен, обои, потолок штукатурен, столы с подбитой
клеенкой. Венские хорошие стулья. Освещение электрическое. Шкаф стеклянный.
Стеклянная витрина, шкаф для закусок. Посуда хорошая, фаянсовая. В кухне посуда
эмалированная. Плита обделана кругом железом. Эмалированный умывальник. В
бильярдной - мраморный умывальник".
[an error occurred while processing this directive]
Ресторан владельца Романова, в отличие от ресторанчика его однофамилицы
Романовой, был несколько большим по размерам, но не столь уютным и, если верить
описаниям посетителей, даже довольно грязным заведением. Расположенный в
двухэтажном деревянном здании, он, по свидетельству очевидцев, кишел тараканами.
"Перед окнами кухни люк помойной ямы, грязно, сорно, дрова. На помойном люке
чистят рыбу!", - пишет о ресторане Романова его современник.
[an error occurred while processing this directive]
Нанятых рабочих владельцы этого ресторана не использовали, со всем своим
хозяйством семейство Суббоч справлялось самостоятельно.
[an error occurred while processing this directive]
Асфальтовый пол
[an error occurred while processing this directive]
Нумера
[an error occurred while processing this directive]
Крупный ресторан Минаева требовал большого количества прислуги: 5 прачек с
жалованием по 7-8 рублей, 3 повара - 40, 70 и 60 рублей, 3 мальчика "на
побегушках" - 5, 7 и 8 рублей, 1 судомойка - 7 рублей, 1 кухонный мужик - 10
рублей, 2 маркера (бильярдной обслуги) - по 6 рублей, 2 буфетчика - по 25
рублей, 1 конторщик - 30 рублей, 1 кассир - 40 рублей. Вся остальная прислуга
никакого жалованья не получала и кормилась исключительно за счет чаевых: 3
швейцара (по-архангельски "шейцара"), 6 официантов и 2 "нумерных". Как пишет
посетитель ресторана: "Официанты работают с 12 часов дня до 3 часов ночи каждый
день, через два дня дежурят целые сутки. Вся прислуга - на хозяйских харчах,
кроме официантов".
[an error occurred while processing this directive]
Ресторан Федосова
[an error occurred while processing this directive]
За чаевые (без жалованья) работали 7 официантов, 8 коридорных, 2 швейцара, 3
маркера. Работа у них была тяжелая, но благодарная.
[an error occurred while processing this directive]
Ресторан "Архангельск", несмотря на свое звучное название, считался далеко не
лучшим (если не сказать худшим) рестораном столицы Поморья, к тому же расположен
он был вовсе даже не в Архангельске (городе), а на его островной болотной
окраине, в Соломбале. Помещался он в нижнем этаже разваленного деревянного
строения, состоял из трех комнат - буфета и двух залов для посетителей. По
описанию современника и очевидца: "Ресторан этот торгует только водкой, пищу
здесь готовят у хозяина в кухне, но очень мало. Прислуга: 3 мужика; они и
официанты, и рабочие, ходят в грязных пиджаках, получают по 6-10 рублей,
буфетчик получает 30 рублей, 1 женщина - 9 рублей".
[an error occurred while processing this directive]
Из перечисленных дореволюционных ресторанов Архангельска стоит отметить,
пожалуй, самый оригинальный (с точки зрения формы собственности заведения)
ресторан "Товарищество официантов". Заведение с таким необычным названием
основали профессионалы архангельского ресторанного бизнеса - 11 членов артели
официантов. Щедрые чаевые посетителей позволили архангельским официантам сообща
собрать средства, необходимые для организации собственного ресторана, где каждый
имел свой долевой пай.
[an error occurred while processing this directive]
4 повара получали 100, 60, 60 и 20 рублей, 2 кухонных мужика - по 20 рублей, 5
судомоек - по 6 рублей, 5 мальчиков - 6-12 рублей, 1 буфетный мальчик - 15
рублей, 1 швейцар - 18 рублей, 4 прачки - 7-10 рублей, 1 контролер - 12 рублей,
1 дворник - 15 рублей.
[an error occurred while processing this directive]
Иван Лемехов,
г. Архангельск
[an error occurred while processing this directive]
|