Бизнес-класс. Архангельск
5 сентября 2005 (33)
Инф.

Праздник только начинается

Совершая позднюю прогулку по набережной Северной Двины в канун бабьего лета, вы увидите, как празднично выглядит белый особнячок на Попова, 2, в эту пору. Мягкий свет фигурных светильников в его окнах так и манит отужинать с хозяевами. В середине XIX века в этой типично архангельской усадьбе жила красивая дама Елизавета Вандет. В 2004 году после реставрации дома здесь открылось небольшое и очень уютное заведение - ресторан "Боброфф".

Последние дни августа - особое время. В эти дни, когда Архангельск готовится к Маргаритинской ярмарке, совпадающей с древним праздником - Поморским Новым годом, - компания "Поморские пивоварни", утвердившая собственную торговую марку "Боброфф", готовится праздновать свой день рождения. Она открылась два года назад, 19 сентября 2003-го. Торговый люд приезжал в Архангельск недели за две до ярмарки, которая начиналась в первый день сентября, и День русской кухни в ресторане "Боброфф", организованный 29 августа, стал событием, которое на новый лад продолжает традиции первого порта России в XXI веке.

День русской кухни. Атмосфера скромного семейного торжества в доме, где всем привычны покой, достаток и свойственная архангелогородцам неспешность. В меню сразу видны особенности, характерные именно для Поморья, где пекут такие ржаные калитки с мойвой миниатюрную вариацию неподражаемого северного рыбника, сделанного в русской печи. Блюдо с пышными наливными и картофельными шаньгами, кулебяками с палтусом, лакомками с морошкой, ватрушками с ягодной начинкой занимало место рядышком с самоваром, а чай, как в старину, подавали после каждой перемены блюд. Превосходные холодные закуски. Прозрачный ровный холодец с мелко нарезанным мясом. Сельдь, рубленная с грецкими орехами и зеленью, в ореоле взбитых сливок - пышная горка на "фирменной" ржаной булочке ресторана "Боброфф". Мужчины - участники застолья тут же заказывают по кружке прохладного пива. Сейчас подадут супы. Дань щедрого августа - свежие белые грибы. Их добавили в щи, рыбную похлёбку из осетрины, похлёбку "Старорусскую", где бульон вобрал и соединил нежный грибной букет с запахом копчёностей. Северные варианты русских похлёбок - аналога европейских супов - это не украинский борщ, где "ложка стоит", а, прежде всего, переливы вкуса.

Шикарный выбор горячих закусок. Котлеты "Княжеские" из трески, фаршированной грибами, идеально отбитые тонкие ломтики говядины, тушенной в квасе, а потому особенно нежной, кусочки утиного мяса с гречневой кашей. А ещё - овощи: вегетарианское рагу и рассыпчатый отварной картофель, приправленный маслом и обильно посыпанный зеленью: Легко выбирать, трудно остановиться! Но всё-таки давайте сделаем паузу, чтобы попытаться понять, какую роль в праздничной трапезе могут играть творожники или пшённая каша. Оказывается, это замечательные десерты. Лёгкое, изящное угощение - творожники "Пряженые". Когда их готовят, не добавляют муку - только мелко натёртый твёрдый сыр и морковку, привносящую не только вкусовую "ноту", но и оттенок червонного золота цвет хрустящей корочки. Между прочим, каша из обычного пшена, если долго томить её в печи со сливками и сушёными фруктами - изюмом и курагой, - превосходит по вкусу иные восточные сладости.

Жаль, что, в отличие от предков, мы спешим и давно разучились обедать по пять часов подряд. В часы бизнес-ланча публика в ресторане "Боброфф" успевает смениться раза четыре. Так было и в День русской кухни. Конечно, люди с сожалением покидали зал, многие гости намеревались вернуться позднее - к вечернему застолью, чтобы ещё раз удивиться богатству русской кухни и гостеприимству, которым отличается ресторан "Боброфф".

Прощальный тост - за процветание! В обеденное время публика выбирала между безалкогольными напитками из свежих ягод (ими по праву гордятся повара!) и бокалом солнечной медовухи - минимум опьянения, максимум пользы и энергии. Зато вечером каждого гостя ресторана ждал приятный сюр-приз. На входе в зал ему предлагали стопочку излюбленного русского напитка, что вполне можно было использовать как лишний повод вновь пожелать Поморским пивоварням заслуженной славы на ярмарках, выставках и международных аукционах.

Адрес ресторана "Боброфф": Архангельск, ул. Попова, 2, тел. 20-58-13