Правда Севера
5 февраля 2005 (22)
Анна ПАВЛОВА.

На микроволне

"Обыватель" продолжает обставлять свою кухню бытовой техникой. Пора обзавестись микроволновой печью (МВП).

Серийное производство этих агрегатов началось в 1964 году в Японии. Затем их взяли на вооружение американские домохозяйки (кстати, МВП сегодня имеют 90 процентов штатовских семей). В России микроволновками пользуются около десяти процентов населения, но количество проданных МВП растет все быстрей.

Принцип работы

Как же работает микроволновка? Просто: СВЧ-излучение, создаваемое магнетроном, проникает в глубину продукта (на 3-5 см) и возбуждает молекулы воды. В такой печке можно и готовить, и разогревать. Причем так быстро, что полезные свойства продуктов "вывариться" не успевают. Например, при нагреве продукта на обычной плите разрушается почти 60 процентов витамина С, а при оперативном СВЧ-нагреве - не больше 25.

Посуда для МВП должна быть специальной, свободно пропускающей излучение: стеклянной, глиняной, бумажной... Ни в коем случае нельзя ставить в печку алюминиевые и эмалированные кастрюли, чашки-тарелки с "золотым" ободком. А еще у вас не получится сварить в печке яйца и картошку в мундире - "оболочка" этих продуктов СВЧ-волны не пропускает!

МВП отличаются друг от друга по объему. Самый маленький - 17 литров, максимальный - 40. Теперь надо определиться, для чего вам нужна МВП. Если исключительно для разогрева, готовки диетблюд и варки супов, подойдет простейшая модель - с одним только СВЧ-излучением (такую можно купить и за тысячу-полторы рублей).

Чтоб продукт равномерно прогрелся, его облучают со всех сторон. В самых дешевых моделях электромагнитное поле вертится вокруг "вкусной оси", а в тех, что подороже, установлен вращающийся поддон.

Для "ваяния" блюд с хрустящей жареной корочкой необходима МВП с грилем. Гриль, кстати, бывает разный. Кварцевый более экономичен и работает "оперативнее". Он так "спрятан", что не занимает места и не мешает чистить печку.

Свои плюсы и у открытой спирали. Во многих современных печках она меняет положение и "подстраивается" под форму продукта.

Сейчас производят МВП с дополнительной функцией, зовут ее "Крисп" (по-английски "корочка"): металлическая тарелка, разогретая до 200 градусов, жарит не хуже антипригарной сковородки!

Ну а если вы собираетесь варить, печь торты и пирожки, разогревать, то бишь проделывать все достойные хорошей хозяйки операции, берите СВЧ с грилем и конвекцией. Конвекция - это принудительная "разгонка" горячего воздуха вентилятором.

Центр управления

У каждой печки - свой "центр управления". Реже он работает по электромеханическому принципу (это надежно и дешево). Чаще же управление у СВЧ- печей - электронное. Обычно это "выпуклые" кнопки или сенсорные датчики. Сенсорные датчики включаются легким прикосновением одного пальца, но такая конструкция слишком чувствительна к скачкам напряжения.

Электронное управление позволяет программировать исполнение сложных рецептов. Дорогие модели с электронной памятью держат их в "голове" - до сотни штук.

Почему СВЧ лучше?

Потому что она экономит время, место и деньги (потребление электроэнергии сокращается вдвое).

Потому что в МВП можно готовить сочные овощи без добавления воды.

Потому что МВП легко мыть. Кстати, для того, чтобы жир "отходил" быстрее, устройте в печи "паровую баню". Поставьте внутрь стакан с водой и кипятите 5 минут: грязь станет мягкой. Да, этот же стакан пусть "живет" в "утробе" печи постоянно - так не будет перегреваться магнетрон.

Кстати, микроволновые печи нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей. И не забудьте про десятисантиметровые зазоры около корпуса - для естественной циркуляции воздуха.