Правда Севера
28 декабря 2006 (249)
Светлана РУПОСОВА.

Ваши сад и огород помогут встретить Новый Год

ГОТОВЯСЬ к встрече Нового года, мы с вами очень тщательно продумываем свой праздничный стол. Мне эта работа доставляет много радости, так как фантазиям нет числа. Слушательницы школы садоводов и огородников при библиотеке им. Добролюбова (на снимке), где я веду занятия, охотно откликнулись на просьбу редакции "ПС" поделиться с читателями странички "За околицей" рецептами блюд и напитков для главного семейного торжества года. Обратите внимание, что для их приготовления вам понадобятся в основном овощи и фрукты, которые вырастают на наших северных дачных участках. Да и другие "задействованные" продукты по доступной цене можно купить в местных магазинах.

Напиток "Старорусский"

На 300 г кипятка добавляем 150 г меда (лучше разнотравья), половину чайной ложки ванильного сахара или щепотку ванилина, щепотку корицы и цедру лимона. Доводим до кипения и, как только снимаем с огня, добавляем 0,5 л водки. Подавать очень горячим.

Клубничный пунш

250 г клубники варить 10 минут в 125 г воды. Добавить 250 г сахара, сок одного лимона и 250 г светлого рома, закрыть плотной крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Затем добавить литр воды и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и процедить через сито. Подавать горячим.

Фруктовый салат

300 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г мандаринов очистить от кожицы и нарезать дольками без сердцевин и зерен, сложить в блюдо. Добавить 100 г чернослива (вымытого и не сильно размоченного), 50 г изюма без косточек и 100 г измельченных грецких орехов. Слегка посолить и обсыпать сахарной пудрой, уложить в салатник горкой, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Сверху полить майонезом, смешанным с соком лимона.

Яблоки с морковью и орехами

400 г яблок очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Из столовой ложки свежей клюквы выдавить сок и перемешать с фруктами. Яблоки приобретут красивый розовый цвет. На крупной терке натереть 300 г моркови и добавить 150 г мелко нарезанных грецких орехов. Посолить, соединить с яблоками и заправить майонезом.

Керезет (творог, приправленный пряностями)

200 г творога, 100 г размягченного сливочного масла и по одной кофейной ложке горчицы, молотого перца, соли и очень мелко нашинкованного репчатого лука (лучше красного). Все хорошо перемешать. Бутерброды с таким творогом хорошо сочетаются со свежими помидорами.

Салат из чернослива с орехами

400 г чернослива промыть и дать хорошо набухнуть в воде (следите, чтобы он не был слишком мягким). Осторожно выньте косточки и приготовьте начинку. Для этого стакан очищенных грецких орехов растереть в ступке с 3 - 4 зубчиками чеснока до однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока и еще раз перемешать. Массой нафаршировать подготовленный ранее чернослив, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с чайной ложкой сахарной пудры.

Болгарский салат

Сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян, разрежьте каждый стручок (красный, желтый и зеленый) вдоль на 4 части и порежьте мелкой соломкой, положив дольки одну на другую. Так же нарежьте среднюю луковицу, а свежий огурец и помидоры (их берете по вкусу) - небольшими кусочками. Овощи смешайте, слегка посолите, добавьте нарубленную зелень петрушки, заправьте растительным маслом и выложите в салатник. Сверху посыпьте салат натертой на мелкой терке брынзой.

Салат "Русь"

200 г куриных потрохов (печень, сердце, желудок) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Две вареные картофелины и один соленый огурец также порезать соломкой. Подготовленные продукты уложить в салатник горкой, полить майонезом, украсить свежей зеленью и отварными грибами, мелко нарезанными и припущенными с луком на сливочном масле.

Курица с восточным соусом

Курочку разморозить и хорошо промыть, обсушить полотенцем, нафаршировать кубиками (без корок) белого хлеба (достаточно 100 г), кубиками сыра (60 г) и 80 г сливочного масла, зашить. Затем куру посолить, слегка смазать размягченным сливочным маслом. В глубокую сковороду влить половину стакана воды, положить курицу и поставить в духовку. Жарить, время от времени поливая куру выделившимся соком, в течение 40 - 50 минут. Готовую курицу слегка охладить, выложить на блюдо, вытащить нитку, украсить вашими солениями.

Отдельно подать соус. Для его приготовления половину стакана грецких орехов растолочь в ступке с тремя зубчиками чеснока, добавить порубленную зелень по вкусу, 1 - 2 столовые ложки томатного соуса, чуточку черного молотого перца или специй для куры.

Яблочный пирог "Рождественский"

Взять два стакана просеянной муки и добавить 4 столовые ложки сахарной пудры, 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, одно яйцо. Хорошо вымесить тесто и поставить его на два часа в холодильник. 10 яблок очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками и сразу сбрызнуть соком одного лимона, чтобы они не потемнели. Две столовые ложки грецких орехов измельчить, смешать с чайной ложкой корицы и очень мелко порезанной цедрой лимона. Тесто раскатать по величине противня, намотать его на скалку и уложить со скалки на противень. Наколоть тесто вилкой, посыпать орехами с корицей, далее уложить яблоки. Выпекать 35 минут. Перед подачей на стол рюмку коньяка разогреваем в половнике, не доводя до кипения, затем поджигаем его и поливаем наш пирог.

С Новым годом и Рождеством! Чтобы сад и огород всегда радовали вас урожаем! А страничка "За околицей" в этом поможет.

Фото Виталия Крехалева.