Правда Северо-Запада
15 ноября 2006 (45)
Амалия ГУРМАНИДЗЕ
Евгений МАТАЛЫГА: "На Центральный! И никаких шуток!"
В сегодняшней рубрике "Кулинарный флэш-моб на Центральном рынке" - кулинарные
предпочтения самых весёлых и находчивых кадров Архангельска. В этом году КВНу
исполняется 45 лет. В Архангельске лига КВН тоже ЕСТЬ. И она ЕСТ. А за
продуктами самые находчивые люди города и области ходят на Центральный рынок. И
тут никаких шуток!
На полном серьёзе своими креативными рецептами с нашими читателями делится
директор Архангельской лиги КВН Евгений МАТАЛЫГА:
Только глинтвейн!
"Готовить будем старинный горячий напиток глинтвейн и печеньки к нему на
закуску. Зачем нужно уметь готовить глинтвейн? А его вообще мало кто умеет
готовить. Кроме того, это отличный способ заманить кого-нибудь "на пойдём ко
мне, я приготовлю глинтвейн:" Тем более, что традиционно глинтвейн пьют в самое
холодное время года - зимой, а в Архангельске можно - почти круглый год.
Заболел? Лечись глинтвейном! Восстанавливает силы после перенесённой болезни и
сильного психологического истощения, полезен при простуде и гриппе.
Основа напитка - подогретое красное вино, сахар, корица или другие приправы:
гвоздика, тимьян, кориандр, лавровый лист. На Центральном рынке - ЕСТЬ ВСЁ!
Важно:
- разыщите посуду, которая помнит ещё ваших предков, и деревянную ложку;
- самое подходящее для глинтвейна вино: красное, сухое, некрепкое. Можно
дополнить глинтвейн маленькой порцией коньяка или бренди;
- глинтвейн не должен кипеть, оптимальная температура - не более 80 градусов,
иначе вкус будет безвозвратно утерян (а на самом деле просто испарится алкоголь
и получится "не то"). Для того, чтобы избежать закипания, нужно готовить
глинтвейн на очень слабом огне. И ещё - глинтвейн не греют повторно! Поэтому
пить надо всё и сразу, и это замечательно.
Подают глинтвейн в высоких прозрачных стаканах с ручкой или же в керамических
чашках".
с мёдом и апельсином:
"Половинка апельсина, половинка яблока, 1 бутылка красного сухого вина, 4 ст. л.
мёда, 12 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин ямайского (душистого)
перца.
Яблоко и апельсин нарезать дольками, положить в кастрюлю. Влить вино, добавить
мёд и пряности, размешать. Прогревать на слабом огне до температуры 80С".
с мускатным орехом:
- красное вино - 400 мл,
- коньяк - 75 мл,
- водка - 50 мл,
- сахар - 50 г,
- мускатный орех (тёртый) - по вкусу,
- гвоздика - щепотка,
- корица - 3 щепотки,
- душистый перец - 2 горошины.
Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть,
помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные
ингредиенты, разогреть, не доводя до кипения. Залить в термос, выдержать минимум
1 час".
Закусим!
Но 30 на 27 см -
уже невкусно
"Печеньками. Можно просто купить печенье на рынке. Там его много, оно всегда
свежее и вкусное. Но если кто-то живёт по принципу "всё сам!", можно
выпендриться. Этот рецепт песочного печенья с кардамоном был очень давно украден
из индийской кухни.
Мы покупаем на Центральном рынке и только потом берём:
1 стакан (250 мл) сливочного масла комнатной температуры, 1 ч. л. толчёных семян
кардамона. Кардамон покупаем там же, где и специи для глинтвейна. Как
постоянному клиенту могут сделать скидку, если получится вызвать жалость у
продавцов.
1/2 стакана (110 г) сахарной пудры, 2 1/3 стакана (300 г) неотбеленной пшеничной
муки высшего сорта, 1/2 стакана (85 г) мелкой манной крупы, 1/4 ч. л. соли, 1/4
ч. л. пекарского порошка (соды).
Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов. Взбиваем в миске масло с
кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбиваем до получения лёгкого,
воздушного крема. Смешиваем муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на
листе вощёной бумаги. (Если вы используете орехи, добавляем их сейчас в сухие
ингредиенты.)
Едем дальше: высы паем сухую смесь в масло и тщательно вымешиваем руками, чтобы
получилось тесто. Но можно не париться и тупо взять миксер. У некоторых миксеров
есть спирали для теста (сам не видел, но люди говорят). И вот этими спиралями на
малой скорости, на первой передаче, перемешиваем.
Для следующего этапа нужна линейка с миллиметровой разметкой и швейцарские часы:
и вилка ещё. Спрессуем тесто в прямоугольник 20 на 25 см на сухом противне (30
на 27 см будет уже невкусно!). Линиями на поверхности размечаем 24 печенья и
протыкаем поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см, но не увлекаемся, потому
что процесс затягивает, и можно всё испортить.
Выпекаем в течение часа до бледно-золотистого (не коричневого!) цвета.
Охлаждаем на противне в течение 10 мин. Осторожно разрезаем по намеченным
линиям. (Если вы хотите посыпать печенье сахаром, сделайте это сразу же, как
только вынули из духовки.) Если хочется, можно добавить к тесту четверть стакана
размельчённых кешью, миндаля, фисташек или грецких орехов.
Приятного аппетита и тёплого вечера!"
|