Правда Северо-Запада
8 марта 2006 (9)
Влада ГОРОДЕЦ

Культура кофепития у "чайников"

4-5 февраля в Архангельске проходил Второй региональный чемпионат бариста

Эклектика: как "Бессаме мучо" от Верки Сердючки

По городу распространяется очередная затея - на этот раз Архангельск затеяли сделать городом бариста! Nordbarista - информировала уличная растяжка. И у многих архангелогородцев слово это либо вызывало недоумение, либо вообще ничего не вызывало - потому как родословная профессии бариста (специалиста по приготовлению кофе) - итальянская. Да и чему удивляться, мы же не на мусульманском Востоке живём и не в кофейной Америке, где развита кофейная культура, а молотый кофе - вовсе не элитный продукт?! Россия, как и буддистский Восток, несмотря на надвигающийся кофейный бум, пока ещё остаётся чайной страной.

Да что там говорить о поклонниках растворимого капучино в пакетиках! Тот же ведущий чемпионата бариста, судя по всему, хорошую кофейную пену от пены мыльной не отличит. Достаточно было того, что он молол: "баристЫ", "эКспрессо": Кофе у ведущего вообще - ОНО.

На самом деле все эти эспрессо, латэ и прочее - полная байда! Да и в чайной стране это словно "Бесамме мучо" в исполнении Верки Сердючки. Истинный кофе, по нашему глубокому убеждению, варят арабы и турки. Нижеследующему рецепту правоверный мусульманин Азовский научился в Дамаске, под пение муэддина, в маленькой прокуренной кальянами кофейне близ мечети Оммеядов. Рецепт следующий: маленькая турка (на две маленькие чашечки), мелете кофе мелко-мелко, долго- долго. Четыре ложки кофе, четыре ложки сахарного песка, щепотка соли и щепотка перца. Доводите до кипения. Даёте настояться. Разливаете без ситечка прямо с кофейной гущей. Пьёте, запивая холодной водой. На рисунке оставшейся кофейной гущи можно погадать.

Да, в наших в кофейнях подобного не дождётесь. Остаётся довольствоваться всё тем же капучино. Но и сей гастрономический шедевр должен родить не кто иной как бариста. И чтобы мы не получили по всем признакам эКспрессо, бариста должен быть профессиональным. Откровенно говоря, в проводившемся чемпионате меньше всего нас интересовало, кто победит и поедет на российский чемпионат в Москву. А потом, не исключено, там и осядет. Нас гораздо больше волнует следующее: кто будет делать кофе в Архангельске и зачем вообще нам нужна эта культура кофепития.

И откуда в Архангельске взяться бариста?

Мы, например, не слышали, чтобы у нас обучали подобному. Ни учебников, ни специальных программ - не видели, потому что рынок наш развивается гораздо быстрее, чем способны ориентироваться во всех этих модных вливаниях учебные заведения. Между тем профессия с царапающим русское ухо названием становится достаточно престижной среди молодёжи. И наше подрастающее поколение, почуяв, что запахло жареным, ринулась её осваивать. А комитет торговли и потребительского рынка администрации Архангельской области - помогать. Вот в этой-то помощи по освоению новой профессии мы, кстати, и видим полезность таких чемпионатов. Именно в рамках подобных затей возможно объединение столь широкой аудитории: просто потребителей, наших специалистов и профессионалов ОТТУДА. Где ещё "чайники" смогут пообщаться с настоящими бариста, посмотреть мастер-классы, поучаствовать в тренингах, послушать лекции?

Да, программы наших учебных заведений отстают, но при этом, слава богу, там понимают: нужно приглашать к себе продвинутых специалистов - с обучающими семинарами. Мы же, в свою очередь, будем только в плюсе: нам ведь не всё равно, откуда вылупятся кадры, которые будут прививать нам эту самую культуру кофепития. И нас, потребителей, уже не заманишь предложениями а-ля любимые семидесятые. Понимая это, специалисты комитета по торговле, не щадя живота своего, и ринулись изучать не только самые передовые тенденции в сфере общепита, но также и кадровую обстановку в области. Ещё и по районам рыщут в поисках перспективных кадров. Хотелось бы рассчитывать также и на то, что наши "кофейники" поймут наконец: достойные кадры - это прежде всего инвестиции, а не затраты на обучение, что не надо экономить на приличных кофе-машинах и хороших кофейных зёрнах. Иначе культура кофепития будет дутой.

И зачем нам это кофепитие?

Вообще, представители комитета торговли - они хитрые: вы представляете, сколько людей после таких вот шоу бариста ринутся в магазины покупать уже не привычные пакетики с каким-то непонятным чёрным порошком, а кофе в зёрнах или молотый?! Да заодно и чая хорошего прикупят. Стало быть, подобные чемпионаты - пропаганда та ещё! Здорового образа жизни - в том числе. Остаётся надеяться, что и молодёжь со временем поддастся модному течению и вместо пива или водки выпьет, например, чашечку кофе. Ведь культура кофепития - это модно!