Северный рабочий
25 сентября 2007 (152)
Константин БАРЫКИН

Харчам все возрасты покорны

в "экспоцентре", при большом стечении профессионалов и едоков-обывателей, прошла выставка "world food" [an error occurred while processing this directive]

Россия - в этом же калашном ряду. Выставка - заметное и яркое событие. Но и суетное: поди разберись в тысячах сортов и видов конфет и шоколадов, колбас и окороков, сыров и кефиров-простокваш... Прежде всего я искал российских ревнителей русской же еды; проверенной веками, народной, прославленной не новациями, а традиционностью. Искал едоцкую классику, харчи, которые не следует "редактировать" безродно-безнадзорным пищевикам-новаторам. А именно они рвутся на рынок, теснят истинное, навязывают свой уровень понимания, свои не шибко профессиональные знания и опыт. В хлебно-кондитерском павильоне - попкорн. И как представлен - спаситель, да и только. Фирменная листовочка рекомендует его даже "вместо хлеба". Такая вот картиночка... [an error occurred while processing this directive]

Но не попкорном единым, да и не диким лососем славна выставка. Впрямь: здесь едоцкий мир, с его тенденциями, с неизбежными нововведениями, но и с явным намерением сохранить и сберечь память. Сохранить народные, повторюсь - истинные, проверенные поколениями продукты. В испанском разделе выставки Владимир Пальваль, представляющий традиционные окорока, показывал мне вяленые хамоны. Много веков их создают - рука не поднимается сказать: производят - по одной и той же технологии, по раз и навсегда определенным приемам и рецептуре. Поговаривают, что Колумб брал с собой в плавание именно хамон. [an error occurred while processing this directive]

Добираюсь до российских колбасных дел мастеров. Почти на каждом стенде таблички: "эксклюзивная", "новой рецептуры", "новинка 2007 года", "улучшенная", "лидер продаж"... А мне бы обычной, докторской, колбасы из детства. Не эту розовенькую, словно прихорошенную косметикой, а сероватого оттенка и вкуса своего, исконного. Европа переходит на продукты, имеющие историю и биографию, а не новодельские сочинения. Мы же -трын-трава, море по колено -выбросили и отторгли не только литой сахар или, скажем, квашеную морошку, но и многое иное, проверенное историческим выбором. [an error occurred while processing this directive]

Пожалуйста, бородинский. Но не было прежде бородинского весом в 300 гр. Традиционная буханка - чуть менее, и чаще - более килограмма, как же иначе. Но что заботиться о настоящем бородинском, если подвернулся заграничный хлеб. Так и написано: лепешка "итальянская чиабата". Во- первых, один из лучших итальянских хлебов никогда не слыл лепешкой, во-вторых - хоть бы название не искажали: чиабатта, а не чиабата... [an error occurred while processing this directive]

Позаимствуем? [an error occurred while processing this directive]