Пресса Архангельской области
Птица счастья
Птица счастья



Северная Широта
6 июля 2007 (27)
Татьяна Хмелёва.

Что и как пить и чем закусить?

Многообразие блюд и напитков требует дифференцированного подхода. Алкогольные напитки, возбуждающие аппетит, подразделяются на две основные группы: напитки с высоким содержанием алкоголя (коньяк, водка, джин); напитки с невысоким содержанием алкоголя (сухие вина); напитки для приготовления коктейлей. [an error occurred while processing this directive]

Особую группу составляют натуральные аперитивы: вермут, мадера, малага, черри. В этом качестве подают также безалкогольные и прохладительные напитки, например, минеральные воды, газированные, но несладкие напитки, обычная вода со льдом. Лучшие соки для аперитива: лимонный, апельсиновый, гранатовый, томатный, виноградный. Сухой вермут является основой многих коктейлей, он же выступает в качестве ординарного аперитива. [an error occurred while processing this directive]

Подходящий [an error occurred while processing this directive]

Водка, виски, джин подходят к любой соленой, пряной и жирной закуске. Следует помнить, что с супами алкогольные напитки не подают, однако сухой шерри можно подать и к супу, сухую мадеру смело подают к грибному супу, а в Швеции к рыбному бульону - сухое белое вино. К горячим закускам подают те же напитки, что и к основному блюду. Рыбные блюда сопровождаются сухими и полусухими винами. К жирной рыбе больше подходит сухой шерри. К крабам лучше подать сухое белое вино. Пиво подходит к сушеной или вяленой рыбе, вареным ракам и креветкам, соленым сухарикам, орешкам и многим другим закускам. Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд. Особенно хорошо оно подходит к жирным вторым блюдам. Белое мясо (телятина, птица, свинина) сервируют с белым или розовым вином. Остальные мясные блюда - с красным. Основное правило: чем темнее цвет мяса, тем темнее сорт вина. К сыру также подходит красное вино, а к острому сыру - красный портвейн, который подойдет и к десерту. К десерту из ягод хорошо подать сладкое белое вино, белый портвейн, фруктовый ликер или плодово-ягодное крепленое вино. [an error occurred while processing this directive]

Коньяк, ром, ликеры являются принадлежностью кофейного и чайного столов. Кстати, ликеры можно подать в любое время, но непосредственно перед едой не стоит, поскольку насыщенный сахаром напиток убивает естественный аппетит и вкус еды. Ликеры подразделяются на естественные, приготовленные из натурального фруктового сока, и искусственные - из эссенции и пищевой краски. К последним относится очень большой набор, в котором наиболее известны "Бенедиктин", "Шартрез", "Кюрасо" и другие. К ликерам закуска подбирается в соответствии с тем исходным сырьем, из которого он изготовлен. Например, к вишневому ликеру подойдет засахаренная вишня, черешня, иногда клубника. Избегая контрастов по вкусу и аромату, следует подавать такие закуски, в состав которых входят аналогичные ликеру ингредиенты. Например, к ванильному ликеру подают ванильное печенье, а к шоколадному - кофе и ароматизированное такой же эссенцией печенье. Хорошее сочетание дает ликер с ореховым, миндальным, арахисовым тортом или пирожными. При этом не следует забывать, что сильно охлажденный или согретый ликер теряет свои вкусовые качества. Поэтому ликер следует держать при комнатной температуре в буфете. Подают ликеры в ликерных рюмках: металлических, хрустальных, из фарфора и стекла. Формы рюмок разнообразны, но их емкость не превышает 25-30г.



Северная Широта:
Свежий номер
Архив номеров
Об издании
Контакты
Реклама



Издания Архангельской области:


Авангард
АиФ в Архангельске
Архангельск
Архангельская лесная газета
Архангельская субботняя газета
Архангельский епархиальный вестник
Бизнес-класс
Бумажник
Важский край
Ваш личный доктор
Ведомости Поморья
Вельск-инфо
Вельские вести
Вести Архангельской области
Вестник космодрома
Вечерний Котлас
Вечерняя Урдома
Вилегодская газета
Витрина 42х40
Волна
Выбор народа
Горожанин
Голос рабочего
Графоман
Губернский лабиринт
Двина (лит. жур.)
Двиноважье
Двинская правда
Добрый вечер, Архангельск!
Единый Мир
Жизнь за всю неделю
Заря
Звезда
Звездочка
Земляки
Знамя
Знамя труда
Известия НАО
Инфопроспект
Каргополье
Коношские ведомости
Коношский курьер
Корабел
Коряжемский муниципальный вестник
Котласский бумажник
Красноборская газета
Курьер Беломорья
Лесной регион
Лесные новости
Ломоносовец
Маяк
Медик Севера
Мирный град
МК в Архангельске
МК-Север
Моряк Севера
Моряна
Наш темп
Независимый взгляд
Новодвинский рабочий
Нэрм Юн
Онега
Пилигрим
Пинежье
Плесецкие новости
Полезная газета Cевера
Поморский курьер
Правда Севера
Правда Северо-Запада
Пульс города
Российская Газета
Рыбак Севера
Рубежъ
Север
Северный комсомолец
Северная корреспонденция
Северная магистраль
Северная широта
Северный рабочий
СМ. вестник
Смольный Буян
Троицкий проспект
Трудовая Коряжма
У Белого моря
Устьянский край
Устьянские Вести
Холмогорская жизнь
Частная Газета
Новый Архангельск


ERROR 404 - File Not Found



ERROR 404 - File Not Found