Вельск-инфо
3 ноября 2006 (53)
Ольга ВАРАВИНА

Вся правда о колбасе

Выбирая колбасу, ориентируйся на цену и делай вывод

По-прежнему во многих семьях любимыми ежедневными блюдами являются сосиски с пюре, яичница с вареной колбасой или просто бутерброды, которыми можно перекусить за отсутствием времени. А уж если планируется застолье, то любая хозяйка не обойдется без мясной нарезки из копченой колбаски и мясных деликатесов.

А знаете ли вы, как должна выглядеть настоящая колбаса? Та колбаса, которую можно жарить и она не превратится в непонятную красно-коричневую массу, та, которую можно завернуть рулетиком, как в рекламе, и она не развалится. Та колбаса, аромат которой вызывает ностальгию по советским временам.

Чтобы представить нашим читателям и потребителям полную и достоверную информацию о колбасе, "модульской колбасе", я побывала в производственном цехе Райпотребсоюза "Модуль", и расскажу обо всем по порядку.

На "Модуле" технология производства отработана до мелочей. Везде, на каждом его этапе, от закупки сырья до выпуска готовой продукции, одна из главных составляющих - контроль качества, который включает в себя ветеринарный, санитарный и химический. Причем разноуровневый контроль осуществляется не только в собственной лаборатории, но и независимыми государственными органами.

Вся модульская продукция выпускается по строгим рецептурам. В колбасные изделия не добавляется ни растительных белков, ни полисахаридов (в этом я убедилась лично). Плюс ко всему цех работает исключительно с мясом на костях (туши) и только от местного производителя. Никакого импортного блочного или шприцованного мяса не используется.

На "Модуль" регулярно привозится свежее мясо. Запас его в холодильниках сравнительно небольшой, максимум на две-три недели. Потом закупается свежее.

Когда я собиралась в мясоперерабатывающий цех "Модуль", то мне представлялась, мягко говоря, не очень приятная картина: кровь, жир, а главное - запах. Но: на "Модуле" чистота идеальная. Обслуживающий персонал в течение рабочей смены непрерывно убирает производственные помещения и только горячей водой. А потому запаха нет вообще, точнее он есть, но это запах свежеразмороженного мяса. Единственный недостаток в цехе - повышенная влажность.

Большая часть процессов по переработке мяса механизирована. Только в этом году предприятие закупило современного оборудования на сумму около 2 млн рублей.

Штат работников цеха небольшой, вместе с технологом и заведующим около 30 человек.

Перемещаясь от одного этапа производства к другому, я видела контейнеры, на каждом обязательно указан состав и название продукта, когда он произведен и кто занимался его производством. В день мясоперерабатывающая линия цеха выпускает несколько видов колбас и полуфабрикатов.

Кроме всего, цех работает исключительно по заявкам от частных предпринимателей, предприятий и своих магазинов. В смену изготавливается столько продукции, сколько к вечеру будет развезено на прилавки. Ни одного килограмма колбасы или сарделек на ночь в холодильниках цеха не остается. Поэтому "Модуль" гарантирует 100% свежесть своей продукции.

Видов и разновидностей колбас, производимых "Модулем", множество: вареные, копченые, полукопченые и др. Они выпускаются как в искусственных, так и в натуральных оболочках. Прибавьте к этому сосиски, сардельки, копченое мясо и окорочка, мясные деликатесы и полуфабрикаты. Продукция "Модуля" завоевала уже доверие не только вельского потребителя, но и покупателей Вельского района, и даже области. Не случайно два раза в неделю продукция "Модуля" отправляется в Архангельск.

Прочтя это, многие подумают: хорошо, но дорого.

Руководство Райпотребсоюза не скрывает, что не раз поднимался вопрос о снижении цен на продукцию "Модуля", но это возможно сделать только одним путем - заменить натуральное сырье на синтетическое плюс соевые добавки. На такой компромисс "Модуль" не пошел, твердо считая, что у покупателя сегодня есть выбор и он должен его сделать сам.

Ни для кого не секрет, что многие производители колбасных изделий стремятся максимально удешевить свою продукцию путем небольших экспериментов с ее составом, при этом они не торопятся оповестить об этом покупателя, предпочитая надувать втихую. Судите сами: для производства 1 кг колбасы на "Модуле" используется 1 кг мяса, плюс соль, специи и нитрит натрия (вещество, препятствующее порче мясных продуктов) и все! А теперь вспомним, сколько стоит килограмм мяса на рынке: говядина - 180 руб, свинина 200. Разве может колбаса из мяса стоить дешевле самого мяса?

В колбасах некоторых производителей, как правило, содержатся белки, что, естественно, влияет на вкус. Обычно используют текстурированную сою, о чем изготовитель не всегда заявляет.

Может быть и другой обман. Колбаса в натуральной оболочке, но цена ее от 70 до 100 рублей. Ее название может быть "Таллиннская" или "Краков-ская". Но в составе ее до 50% сои и крахмала. Сам по себе соевый белок безвкусный. Поэтому ненатуральную колбасу производитель щедро сдабривает специями и пряностями. Но и от них некоторые фирмы сейчас отказались, отдав предпочтение более дешевым ароматизаторам и усилителям вкуса. (Есть мнение, что некоторые усилители вкуса являются не чем иным, как галлюциогенами, то есть веществами, вызывающими вкусовую галлюцинацию.)

Является ли такая продукция полезной? Ответ однозначен - нет. Соевые добавки сегодня выпускают сотни фирм. До настоящего времени эти добавки не сертифицируются, а подлежат лишь регистрации. И хотя соя обогащает продукт дополнительными белками и удлиняет срок реализации колбасы, влияние таких добавок на наш организм до сих пор не изучено. Именно поэтому многие специалисты утверждают, что еда с добавками - дело вкуса и финансовых возможностей потребителя.

Если вы думаете, что без так называемой "социальной" колбасы стоимостью 50-60 рублей не обойтись, то вспомните поговорку: "Скупой платит дважды". Употребляя в пищу сегодня дешевую псевдоколбасу, вы рискуете в будущем тратить деньги на очень дорогие лекарства. Не забывайте, что лучше меньше да качественнее, чем много, но, извините, дряни.

Выбор за вами, уважаемые покупатели. Если я вас не убедила, то отправляйтесь в магазин на дегустацию и пробуйте сами.

3 ноября с 11.00 часов в фирменном магазине Райпотребсоюза (напротив почтамта) проводится дегустация колбасных изделий производства Вельского РПС и пива "Вельское".