Вилегодская газета
8 февраля 2006 (9)
Екатерина БАЙБОРОДИНА

Предлагаем землякам возродить традиции вилегодской кухни

Уважаемые вилежане! Дом народной культуры приглашает всех желающих принять участие в районном смотре-конкурсе "Вилегодская кухня", главной задачей которого является возрождение, сохранение традиционной кухни, пропаганда повседневной крестьянской пищи на Виледи, а также показ особенностей отдельно взятого блюда или напитка.

Вспомните-ка, разве кто залеживался в постели поутру, когда на столе вас ждали румяные, зажаристые лепешки - колобы со сметаной. Кто их макал в сметану, кто - в масло топленое и в толокно. В некоторых семьях, конечно, такое случалось по большим праздникам. Ели медленно, растягивая удовольствие...

Разбудила ваше воображение? Тогда участвуйте в конкурсе!

В нем могут принять участие даже целые семьи и трудовые коллективы. Надеемся на инициативу женсоветов на местах. Конкурс пройдет в два этапа: первый - на уровне поселений (апрель-июль), второй в день Ильинской ярмарки (август), где будет определен победитель -сельское поселение, наиболее точно отразившее традиции вилегодской кухни. Победителей ждут награды от учредителей конкурса - отдела культуры, отдела по делам женщин, семьи и молодежи администрации МО "Вилегодский район".

В Благовещенскую ярмарку, которая состоится 8 апреля, в выставочном зале Дома народной культуры будет организована выставка-распродажа кушаний традиционной вилегодской кухни, естественно, вы сможете пообщаться и с мастерицами, приготовившими их. С условиями конкурса можно познакомиться, позвонив по телефону 3-11-34 (ДНК).

Дом народной культуры располагает более чем 30 рецептами традиционных вилегодских кушаний. Мастера по выпечке доказывали на ярмарках, насколько бережно хранят они истинно народные рецепты. И их выпечка всегда расходилась "на ура". А гости Виледи, откушав эту вкуснятину, не жалели похвальных слов и даже предлагали выпустить сборник рецептов всех блюд. Конечно, мы думаем над этим предложением и продолжим работать над сбором информации. Будем рады узнать новые рецепты.

Звоните в Дом народной культуры по тел. 3-11-34 или в редакцию "Вилегодской газеты", 3-15-66. Самые оригинальные и менее известные будут опубликованы. Мы надеемся с вашей помощью возродить традиционную вилегодскую кухню, а это - путь к здоровью и познанию жизни.

Обратимся к истории. Вилегодское хлебосолье всегда славилось и сегодня остается "изюминкой" любого праздника. Смысл его состоял в том, чтобы как можно обильнее накормить гостя, ну а гость, в свою очередь, старался не выглядеть обжорой или пьяницей, чтобы не опозориться в чужом месте. Чем больше отказывался гость, тем больше хозяин потчевал! И кто бы ни победил в этом соперничестве - гость или хозяин, - в любом случае выигрывали добродетель и честь. Как говорится, "гостю почет и хозяину честь".

"Хоть небогат, а гостям должен быть всегда рад" - таков был добрый посыл у наших предков. А что ели крестьяне, какой была их повседневная пища? Оказывается, это рыба, каши, блюда из репы, редьки, картофеля, капусты и гороха. Надо заметить, кушанья делились по времени на "буденные" и "праздничные", а между ними на "постные" и "скоромные".

Постных дней в году бывало даже за 200. Несмотря на простоту ряда блюд, питание наших предков было рационально и довольно разнообразно. Рациональность заключалась в том, что в посты организм насыщался витаминами и в то же время разгружался.

Говорили раньше: "Когда голодно, тогда и рыбно!" Из рыбы варили уху, жарили, отваривали кусками, загибали пироги с речной и покупной рыбой. Обязательное блюдо на праздничных столах - рыбник. Например, во время свадьбы рыбные пироги режут по кругу, срезая верх. При этом пирог не поворачивают, он должен быть неподвижен, чтобы жизнь молодых не "повернулась в худшую сторону".

Вилежане жили экономно. И только в редкие праздники - Рождество, Троицу, Пасху - накрывали стол разнообразно: шанежки, пироги, колобашки, блюда из рыбы, мяса, дичи.

В посты каши варили на воде, а в скоромные дни - на молоке. Вспоминают многие и кашу-подымницу, которая готовится в устье печи на дыму. Заливали ячневую (ясную) муку крутым кипятком, сильно помешивая. Каша-подымница для нашей большой семьи Кашенцевых была большим лакомством.

И, конечно, больше всего гостей ждали мы - дети. Ведь недаром сказано: "Для доброго гостя и хозяин поживится". Славились на Виледи и драчены - картовные, заспенные, тертые, на сметане и другие. В праздники пекли ярушники (мягкие), ясны пироги на капустных листах, колобушки (колобашки), колобы, катыши, хворост, хлопунчи из гороховой муки.

Бывало, что одно блюдо в деревнях называли по-разному. Наша мама часто ставила в печь картошку с яйцом. А недавно в деревне Сидоровской Надежда Николаевна Федяева стала угощать меня... "бобошницей". Оказалось, что это знакомая мне картошечка с яйцом, которую в Соловьихе, откуда Надежда Николаевна родом, называли "бобошницей". У Нины Прокопьевны Тропниковой из деревни Фоминской я пробовала вкуснейшую "шаровиху". О Селянах слышала: мол, там ярушники такие пекли, что сами в рот просятся.

А теперь предлагаю вам самим приготовить "бобошницу".

Сырые очищенные картофелины разрезать на бобки (кусочки), выложить в неглубокое блюдо. В другой посудине размешать 1-2 сырых яйца вместе с солью, добавить 1-1,5 стакана молока, все перемешать. Приготовленной смесью залить картошку, можно помазать сметаной, посыпать толокном. И в гольную печь поставить на 2-3 часа (в зависимости от жара). Вынув, помазать маслом, хлебать с молоком и хлебом.