Вилегодская газета
5 апреля 2006 (25)
Екатерина БАЙБОРОДИН,

И братыня с пивом ладно над застольем села..."

- Так было прежде на Виледи! В каждом селе, где отмечался свой праздник, посвященный тому или иному событию (в честь святого, часовня новая построена или церковь), варили пиво. Варили его "с размахом", чуть ли не полдеревни. В основном "общественные пивовары" были мужчины, ну и каждая хозяйка в доме тоже стояла у печи с корчагами.

На общественное пиво складывались - солод приносили все кто сколько мог. Поварни, их еще называли пивоварни, существовали у нас в основном до Великой Отечественной войны, а кое-где и дольше. Ставили их на берегу реки, у речек, родников, колодцев.

Вот что рассказала И.М. Шевелева из села Вилегодска: "Пиво варили общее на Крещение, Рождество, это занимало два-три дня. Дым из пивоварни выходил через дыру в крыше. В самом центре пивоварни разводили огонь, ставили на него большие котлы и кипятили воду сключа..."

А в деревне Кузины, что в Селянах, живут две Аполлинарьи. Одну зовут Поля- маленькая, другую-Поля-большая. Этим удивительным женщинам далеко за восемьдесят, а память у них исключительная.

Так вот, A.M. Соловьева (Поля-маленькая) поведала нам во время последней экспедиции много интересного: "Пиво варили на большое количество людей, чтобы хватило не на один день, а на боле. В селянских деревнях прежде очень праздновали Девятую пятницу, пили три дня. В первый день, когда пиво уже готово, "его и шестом не достать", то есть много, сливалось все в большие ушаты или кадушки. Пивчу-то такому каждый был рад. Да если еще за стол холодненького принесут! Беда как окусно! Разве сравнишь с магазинским-то нонешним. Да и ноне варить-то не умеют, корчагой сливают..."

Как не согласиться с нашей собеседницей! Действительно, на Виледи умели варить этот вкусный напиток, будь то Слобода, Беляево, Павловск, Вилегодск, Селяна...

Пиво являлось результатом переработки нового урожая, и приготовление его рассматривалось как священное действие, правильное проведение которого должно было обеспечить успех любого праздника. Какая свадьба без пива?! Оно было главным угощением праздничного стола и традиционным хмельным напитком. Густым первачом потчевали почетных гостей, "тонким пивом" - сычей (незваных гостей).

Недаром говорилось в народе: "Не хвали пиво разливши, а хвали - распивши!" Старожилы рассказывают: вкус пива зависит от сусла. Качество которого проверялось следующим способом: бралась соломинка, делали из нее квадратик и обмакивали его в сусло. Если образовалась синяя пленочка, значит, сусло хорошее. Еще обмакивали в сусло конец платочка, если капало не часто, то говорили: "...платочек держит хорошее пиво, хоть его кусай..."

Когда сусло текло, приговаривали: "Дай, подай ты, Господи, суслица небегучего да пивушка неливу-чего". Когда бежало уже жиденько, наживляли из такого сусла квас. "Сладкую мучку" - солод - мололи на мельницах из проросшей ржи. "Нарастить" рожь казалось делом нехитрым, однако требовалось умение и терпение.

Сама помню, как мы с братьями и сестрами любили залезть на русскую печь и ели горстями пучки проросшей ржи, где она сушилась до коричневого цвета. А сусло считалось питательным напитком для детей. Когда ставили его на стол, то прихлебывали в охотку с кашей-подывницей.

Пивом угощали всех из медной братыни, шла она по кругу. Местная поэтесса Александра Байбородина в стихотворении "Мое наследство" пишет:

И братыня с пивом ладно

Над застольем села.

Счастье было не накладно,

В радости душа...

Иногда говорили так: "Всем поднеси, никого не обнеси: доброму для добра, худому для худа", "При пиве, при бражке все дружки, при горе-кручине все ушли..."

Пиво сегодня в почете не только на Благовещенской и Ильинской ярмарках, но и на проходящих в ближайших от нас городах. Возродить его приготовление, стимулировать мастеров-пивоваров - наша общая задача. Правда, в последние два года на Ильинской ярмарке есть и номинация "Лучший напиток". Отмечены подарками и дипломами в этой номинации Л.И. Милькова (д. Вохта), Т.Е. Осокина (с. Ильинско- Подомское). Откликается на наши просьбы по приготовлению пива В.А. Русанова из Павловска. "Окусным" считалось пиво двух сестер из Вилегодска А.С. Гавшевой и PC. Аникиевой.

Некоторые, возможно, возразят: дескать, какое пиво? Нет ржи, корчаги прохудились, кто изготовит и так далее. Попытаюсь возразить: да, это дело хлопотное, но ведь рожь можно посеять, корчаги применить именно по своему назначению, а не цветы выращивать. Конечно, чтобы смолоть проращенную рожь, нужно ехать в Слободу к В.А. Кучину. Спасибо ему, не отказывает!

Итак, мастера пока не перевелись, рецепт приготовления известен, остается одно: перенимать опыт. Дом народной культуры приглашает вас, уважаемые вилежане, принять участие в конкурсе "Традиционная кухня Виледи".