Вилегодская газета
5 августа 2006 (59)
Инф.
Заготовки без сахара
Как законсервировать самые разнообразные ягоды и фрукты, если нет сахара? Этот
вопрос задают себе многие хозяйки, сталкиваясь с дефицитом или дороговизной
сахара в наше время. Мы вам предложим несколько рецептов домашних заготовок без
или почти без сахара, которые хранятся не один год и не уступают по вкусу
традиционно изготовленным вареньям и сладостям.
Но сначала - несколько советов. Важно соблюдать следующие рекомендации:
- абсолютная свежесть и чистота заготавливаемых фруктов, ягод и овощей;
- минимально возможная термическая обработка. Наиболее рациональный с этой точки
зрения способ консервирования - "горячий разлив" в стерильную тару;
- добавка в сырье ароматических и целебных трав, добавка соков других плодов,
овощей и ягод, которые "фиксируют" витамины основного сырья и сохраняют их
целебные свойства лучше, чем при консервировании с сахаром (например, таких как
сок столовой свеклы, сок красной смородины, сок жимолости и др.);
- добавка во все консервы аскорбиновой кислоты (250 мг/1 кг сырья) улучшит вкус,
пищевую ценность и внешний вид ягод и фруктов, препятствует протеканию в них
окислительных процессов.
Черная смородина с соком красной свеклы
Ягоды черной смородины перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю,
залить соком красной свеклы, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящий сок
с ягодами разлить в стерильные банки и закатать.
1 кг черной смородины, 200 г сока красной свеклы.
(Аналогичным образом можно законсервировать черную смородину в соке красной
смородины или в соке крыжовника. На то же количество черной смородины - 200 г
сока красной или 300 г сока крыжовника).
Слива в соке красной свеклы
Сливу вымыть, очистить от косточек, уложить в кастрюлю, залить свекольным соком,
добавить
гвоздику, нагреть до кипения и прокипятить 5 минут. Кипящий сок со сливами
разлить в стерильные банки и закатать.
1 кг слив, 500 г сока красной свеклы, 3 шт. гвоздики.
Малина в соке красной смородины
Малину вымыть, уложить в кастрюлю. Ягоды красной смородины бланшировать 1 минуту
и протереть через сито. Полученным соком залить малину, нагреть до кипения и
прокипятить 5 минут. Кипящий сок с ягодами разлить в стерильные банки и
закатать.
1 кг ягод малины, 500 г сока красной смородины.
Крыжовник натуральный пастеризованный
Крупные зрелые ягоды положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом
огне, периодически потряхивая. Чтобы ягоды не подгорели, на
1 кг ягод добавить 1/2 стакана воды. Когда ягоды пустят сок, нагревание
прекратить. Подготовленные банки плотно наполнить нагретыми ягодами (с соком) и
пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки - 20 мин, литровые
- 25 мин.
Крыжовник в черничном соке
Ягоды черники и крыжовника засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды
и подогревать под крышкой до полного размягчения. Подогретую массу протереть
через сито и сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при
температуре 90 градусов: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин,
трехлитровые - 30 мин.
1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.
Сыры из овощей и фруктов
Такие сыры являются еще мало распространенным видом заготовок. Но по простоте
приготовления, непритязательности к условиям хранения, возможности использования
широкого ассортимента овощей и фруктов они заслуживают более достойного
внимания. Фруктовые и овощные сыры - это самостоятельное деликатесное блюдо, а
также их подают в качестве добавок к рыбе, мясу, творогу.
Правильно приготовленный сыр не требует каких-либо особых условий для хранения.
Он может храниться длительное время (2-3 года) в обычном продуктовом шкафу при
комнатной температуре.
Сыр сливовый
Сливу вымыть, удалить косточки, добавить сахар. После того как из сливы
выделится сок, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания весь сок
слить в стерильные банки и закатать (в дальнейшем используется как
самостоятельный продукт). Оставшуюся сливу доварить до готовности (уваренная
масса не должна прилипать к ложке). Затем добавить пряность, завернуть в чистую
марлю и поставить под гнет. Через трое суток сыр готов к хранению и
употреблению. Хранить при комнатной температуре, лучше всего в деревянной таре.
Сыр яблочный
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, отжать сок. Жмых поставить на медленный огонь
и, добавив растительное масло, уварить до готовности (уваренная масса не должна
прилипать к ложке). Добавить кориандр, хорошо перемешать, завернуть в ткань и
поставить под гнет. Через трое суток освободить от гнета, развернуть, обвалять в
пряных семенах и положить на хранение. Вместо кориандра можно использовать
семена тмина или укропа.
1 кг яблок, 50 г растительного масла, 1 ст.лож-ка сухого молотого кориандра.
|