Российская Газета
17 июля 2007 (149)
Василий Набитович

Хлебом едины

Пекари Северо-Запада обсуждают насущные проблемы отрасли

АКТУАЛЬНО

АРХАНГЕЛЬСК

ВЧЕРА в столице Поморья началось собрание межрегионального отделения Российского Союза пекарей (РСП). В Архангельск съехалась хлебопекарная элита со всего Северо-Запада России.

Собрание пекарей СЗФО проводится ежегодно. В прошлом году их принимал Великий Новгород. В этом году эстафетную палочку передали Архангельску. За тринадцать лет существования союза Архангельск становился "столицей хлебобулочных изделий" три раза. В этом году приехало свыше 70 человек, в том числе гости из Москвы, Московской области, Твери и даже Калининграда. По словам вицепрезидента РСП, генерального директора крупнейшего архангельского хлебопекарного предприятия Сергея Подколзина, главная цель подобных мероприятий - ознакомиться с производством хлебобулочных изделий, достижениями своих соседей в области техники и технологий, чтобы перенять лучшее.

- К примеру, раньше наши батоны уступали по качеству тем, что делали в Сыктывкаре. Три года назад мы переняли технологии, используемые коллегами из Республики Коми. Теперь наши батоны даже лучше, - не скрывая гордости, говорит Сергей Подколзин.

Сегодня архангельским пекарям есть что показать своим соседям. А именно - каркаснометаллические печи, которые на порядок технологичнее кирпичных, еще недавно используемых практически на всех хлебопекарнях страны. Минус последних - они должны работать непрерывно. Если кирпичная печь остынет, разогревать ее придется несколько суток.

- Металлические малоинерционные печи разогреваются гораздо быстрее, у них больше режимов работы и отличное качество выпечки, - говорит автор этих печей, заведующий кафедрой теплотехники Псковского университета пищевых производств Владимир Брязун. - Кроме того, у этих печей меньше затраты энергии, а значит, ниже себестоимость продукции. На втором хлебозаводе в Архангельске впервые установлены такие печи производительностью 30-40 тонн хлеба в сутки.

Один из ключевых вопросов для вынужденного обсуждения - повышение цен на хлеб.

- Думали, на совете обсудим только вопросы техники, технологии и развития хлебозаводов. Однако внезапное повышение цены на муку практически в полтора раза внесло корректировку в наши планы. Будем думать, как выходить из этого тяжелого положения, - говорит Сергей Подколзин. - Единственный вариант - повышать цены на хлеб, как бы это ни было больно и трудно. Думаю, что к осени хлеб в Архангельске подорожает в среднем на 20-25 процентов.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Валентин Кулебякин, председатель Северо-Западного отделения РСП, генеральный директор ОАО "Новгородхлеб":

- Повышение цен волнует не только пекарей, но и специалистов, которые поставляют ингредиенты и сырье для хлебопекарен. Удорожание не надуманное, а вполне реальное. К примеру, в Новгороде за последние два месяца цены на муку подскочили на 37 процентов. А ведь она занимает более 50 процентов себестоимости хлебобулочной продукции. Поэтому мы вынуждены, хотим этого или нет, повышать цену. Перед моим отъездом в Архангельск в Великом Новгороде цены на хлеб выросли на семь процентов. Причем это проблема не только Северо-Запада, но и страны в целом. Думаю, ситуация стабилизируется только с появлением зерна нового урожая.

Кстати

По предварительным данным, в прошлом году в стране произведено 7,7 миллиона тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что на 2,5 процента меньше, чем в 2005 году. Производство хлеба в Северо-Западном федеральном округе снизилось на 1,7 процента. Самый большой спад производства хлеба произошел в Карелии - на 9,12 процента. В Архангельской области - на 5,9 процента.