Бизнес-класс. Архангельск
16 июня 2003 (21)
Иван Лемехов,

Архангельск славился своими ресторанами...

До революции в Архангельске было 12 ресторанов, не считая многочисленных трактиров, чайных и столовых. По описанию очевидца, в 1914 году большинство из архангельских ресторанов представляли собой "небольшие заведения, рассчитанные, главным образом, на среднего потребителя и на потребителя спиртных напитков". [an error occurred while processing this directive]

Однофамильцы [an error occurred while processing this directive]

По описанию посетителя ресторана Романовой, "отделка всех комнат, в том числе и кухни, одинаковая: пол крашен, обои, потолок штукатурен, столы с подбитой клеенкой. Венские хорошие стулья. Освещение электрическое. Шкаф стеклянный. Стеклянная витрина, шкаф для закусок. Посуда хорошая, фаянсовая. В кухне посуда эмалированная. Плита обделана кругом железом. Эмалированный умывальник. В бильярдной - мраморный умывальник". [an error occurred while processing this directive]

Ресторан владельца Романова, в отличие от ресторанчика его однофамилицы Романовой, был несколько большим по размерам, но не столь уютным и, если верить описаниям посетителей, даже довольно грязным заведением. Расположенный в двухэтажном деревянном здании, он, по свидетельству очевидцев, кишел тараканами. "Перед окнами кухни люк помойной ямы, грязно, сорно, дрова. На помойном люке чистят рыбу!", - пишет о ресторане Романова его современник. [an error occurred while processing this directive]

Нанятых рабочих владельцы этого ресторана не использовали, со всем своим хозяйством семейство Суббоч справлялось самостоятельно. [an error occurred while processing this directive]

Асфальтовый пол [an error occurred while processing this directive]

Нумера [an error occurred while processing this directive]

Крупный ресторан Минаева требовал большого количества прислуги: 5 прачек с жалованием по 7-8 рублей, 3 повара - 40, 70 и 60 рублей, 3 мальчика "на побегушках" - 5, 7 и 8 рублей, 1 судомойка - 7 рублей, 1 кухонный мужик - 10 рублей, 2 маркера (бильярдной обслуги) - по 6 рублей, 2 буфетчика - по 25 рублей, 1 конторщик - 30 рублей, 1 кассир - 40 рублей. Вся остальная прислуга никакого жалованья не получала и кормилась исключительно за счет чаевых: 3 швейцара (по-архангельски "шейцара"), 6 официантов и 2 "нумерных". Как пишет посетитель ресторана: "Официанты работают с 12 часов дня до 3 часов ночи каждый день, через два дня дежурят целые сутки. Вся прислуга - на хозяйских харчах, кроме официантов". [an error occurred while processing this directive]

Ресторан Федосова [an error occurred while processing this directive]

За чаевые (без жалованья) работали 7 официантов, 8 коридорных, 2 швейцара, 3 маркера. Работа у них была тяжелая, но благодарная. [an error occurred while processing this directive]

Ресторан "Архангельск", несмотря на свое звучное название, считался далеко не лучшим (если не сказать худшим) рестораном столицы Поморья, к тому же расположен он был вовсе даже не в Архангельске (городе), а на его островной болотной окраине, в Соломбале. Помещался он в нижнем этаже разваленного деревянного строения, состоял из трех комнат - буфета и двух залов для посетителей. По описанию современника и очевидца: "Ресторан этот торгует только водкой, пищу здесь готовят у хозяина в кухне, но очень мало. Прислуга: 3 мужика; они и официанты, и рабочие, ходят в грязных пиджаках, получают по 6-10 рублей, буфетчик получает 30 рублей, 1 женщина - 9 рублей". [an error occurred while processing this directive]

Из перечисленных дореволюционных ресторанов Архангельска стоит отметить, пожалуй, самый оригинальный (с точки зрения формы собственности заведения) ресторан "Товарищество официантов". Заведение с таким необычным названием основали профессионалы архангельского ресторанного бизнеса - 11 членов артели официантов. Щедрые чаевые посетителей позволили архангельским официантам сообща собрать средства, необходимые для организации собственного ресторана, где каждый имел свой долевой пай. [an error occurred while processing this directive]

4 повара получали 100, 60, 60 и 20 рублей, 2 кухонных мужика - по 20 рублей, 5 судомоек - по 6 рублей, 5 мальчиков - 6-12 рублей, 1 буфетный мальчик - 15 рублей, 1 швейцар - 18 рублей, 4 прачки - 7-10 рублей, 1 контролер - 12 рублей, 1 дворник - 15 рублей. [an error occurred while processing this directive]

Иван Лемехов, г. Архангельск [an error occurred while processing this directive]