Бизнес-класс. Архангельск
28 февраля 2005 (7)
Ольга МИГУНОВА, Светлана КОРЕЛЬСКАЯ

Лучший бариста Архангельска летит в Афины

Вы знаете, какие заведения могут выгодно представить наш старинный портовый город его гостям? Кофейни. Именно в Гостиных дворах на берегу Северной Двины останавливались в далёкие времена торговцы с редким товаром - кофе. Напиток легко прижился в наших краях, в Архангельске и Холмогорах его издавна пьют не только в купеческих домах, но и в крестьянских избах: Однако настоящий бум открытия кофеен в России наблюдается только сейчас, и Архангельск занимает лидирующие позиции среди регионов с высоким уровнем потребления кофе. В процентном соотношении по количеству кофеен на душу населения он стремительно приближается к Москве.

В начале ноября 2004 года в Архангельске состоялся первый региональный фестиваль бариста. При огромном стечении зрителей в кинокомплексе "Модерн" жюри назвало победителей - Елену Воронцову (кофейня "У Полины"), Яна Пономарёва (кафе "Мерси") и Анну Колебакину (кофейня N 1). У них оставалось около трёх месяцев, чтобы подготовиться к поездке в Москву, где наши бариста заново утвердили славу Архангельска как родины российского кофе.

Искренность и техника

С 3 по 5 февраля 2005 года в столице прошёл Национальный чемпионат бариста. Главными судьями были Фриц Сторм (чемпион-бариста 2002 года, Дания) и Туна Лиавааг (Норвегия). В судейскую бригаду вошли и москвичи - Николай Хюппен, Галина Самохина, Дмитрий Мильшин и Батыр Шихмурадов. Если ещё три года назад, на первом чемпионате, российские бариста работали всего на двух смесях кофе, то сейчас уже на десяти. Среди трёх с половиной десятков участников из Москвы, Санкт-Петербурга, Владивостока, Иркутска, Красноярска, Новосибирска, Ростова-на- Дону Архангельск представляли бариста трёх городских кофеен, а в блистательную шестёрку финалистов вышли сразу две архангелогородки - Воронцова и Колебакина!

Вот что сказала очаровательная норвежка, член совета директоров европейской Ассоциации speciality coffee Туна Лиавааг - именно ей принадлежит инициатива создания SCAE, именно она разработала правила, по которым уже семь лет проходят мировые соревнования бариста: "На наших чемпионатах судьи определяют вкус приготовленного кофе. Они должны выяснить, насколько умело бариста пользуется кофемолкой, эспрессо-машиной, правильно ли дозирует кофе. Причем традиционно все мировые чемпионаты проходят на кофейной технике итальянской компании La Marzocco, мирового лидера по производству кофейного оборудования. Но помимо умения обращаться с профессиональной техникой, для нас важны страсть и увлеченность бариста. Если вы в кофейне за стойкой бара видите человека увлеченного, вы обязательно туда вернетесь. Душа и эмоции в любом деле имеют большое значение".

Ступени мастерства

По итогам соревнования Наталья ВОРОНЦОВА (на снимке) заняла III место по России и получила направление на мировой чемпионат по кофе и алкоголю - он состоится совсем скоро, в марте. Наташа будет выступать рядом с опытнейшими мастерами своего дела - "золотым" призёром Татьяной Елизаровой и обладательницей "серебра" Ольгой Мелик-Каракозовой. Организаторы национальной школы бариста, опытные тренеры, они определяют высший уровень техники профессионального приготовления кофе. Таким образом, Наталья Воронцова - лучшая в России из тех, кто практикует повседневную работу в кофейне.

Даже имея профессиональное оборудование и качественную кофейную смесь, трудно добиться хороших результатов без помощи компетентных экспертов. Многие отметили, что уже после ноябрьского чемпионата качество кофе в кофейнях города значительно выросло. "Всё дело в том, что перед чемпионатом шла активная подготовка, многие кофейни пригласили к себе специалистов из Москвы и оттачивали свои навыки", - пояснила представитель оргкомитета чемпионата в Архангельске Жанна Березина.

Радость учить и учиться

Успех Натальи Воронцовой обеспечен не только её талантом и аккуратностью, но и напряжёнными тренировками с сертифицированным тренером из Московской школы бариста Дмитрием Мильшиным. Четвёртое место Анны Колебакиной - гордость её тренера Татьяны Елизаровой. Отметим, что подобный четырех-пятидневный курс обучения одного сотрудника обходится владельцу кофейни в среднем в $600-800. Удовольствие это не дешевое, но, тем не менее, оно того стоит.

Специальность бариста набирает популярность. Например, при недавнем опросе населения Норвегии она заняла третье место, оставив позади такую традиционную и престижную в Европе профессию, как врач. Бариста Норвегии считаются признанными лидерами в мировом кофейном бизнесе. По словам Туны Лиавааг, они чаще всего побеждают на чемпионатах мира, занимая первое-третье места. Далее следуют датчане. Поэтому высокая оценка профессионализма архангельских бариста норвежским экспертом особенно ценна.

Наталья Воронцова едет на чемпионат в Афины - это Олимпийские игры среди профессионалов в приготовлении кофе. Желаем ей успеха, творческого роста, а в дальнейшем - талантливых учеников (кстати, Наташа педагог по своей первой специальности). Возможно, в недалёком будущем мир заговорит об архангельской школе бариста? Учтите, что международные эксперты утверждают: кофейный бизнес по прибыльности может сравниться с нефтяным или газовым.