Единый Мир
6 апреля 2006 (4)
Надежда Яковлева

В ненецкой тундре

С детских лет я хотела поехать далеко на север, чтобы увидеть море, стада оленей, северное сияние и побывать в чуме:Через много лет, окончив мединститут и поступив в аспирантуру, я выбрала тему исследований по питанию оленеводов- кочевников.

Первая моя поездка в Ненецкий округ состоялась в марте 1973 года в составе экспедиции Архангельского мединститута, изучавшей здоровье коренного населения. Вертолетом нас доставили в оленеводческую бригаду, которая располагалась недалеко от поселка Варандей. В одном-единственном чуме жили три семьи. Хозяева встретили нас радушно, предложили меховую одежду и обувь. На столик поставили таз с мясом для айбурдания (употребление сырого оленьего мяса) и напоили чаем.

Снег, голая тундра, лишь по берегам рек яра (мелкий кустарник), которым топят печь. Непривычная к холоду, я постоянно мерзла. Ночью температура в чуме была такая же, как и на улице. Дело в том, что печь в чумах и палатках служит не для обогрева, а только для приготовления пищи. Покрытие чума состоит из нюков - двух слоев шкур, укрепленных на шестах. Он непродуваем, имеет вентиляционное отверстие вверху. Пол частично составляют широкие легкие доски-латы, остальную часть - оленьи шкуры-постели, уложенные поверх плетеных из травы или веток ковриков, которые укладывают прямо на снег или землю. Для каждого члена семьи матерчатым пологом отделяется спальное место. Вечерами в чуме горела керосиновая лампа, мужчины обсуждали свои дела, женщины занимались хозяйством и детьми.

В последующие приезды в округ мне приходилось работать в школе-интернате, где жили дети из тундры, и изучать их питание, физическое развитие. Беседуя с ребятами, я поняла, что они очень любят свой край. А какие у них рисунки! Это бегущие упряжки оленей, наряды женщин, одинокие деревца с парой летящих птиц. О тундре дети могли говорить часами:

Август, 1974 год. Полуостров Канин - холмы, речки, озера, вдали видны палатки и чумы. В одной из бригад я жила несколько дней. Женщины угощали меня пирогами с черникой, запеченной в тесто рыбой, жареным гольцом с икрой и печенью камбалы. Позже я отправилась в другую бригаду, покидающую стойбище. Остались позади берег Баренцева моря, высокие холмы, а впереди два дня езды с остановкой на ночь. По прибытии на новое место на высокой сопке поставили чумы и палатки, кругом озера, полно грибов и ягод. Во время переезда почти не ели, сухари и хлеб были предназначены для детей. На новом месте сетями наловили рыбы, нажарили и поужинали. В этой бригаде я впервые увидела, как хозяйки выделывали шкуры для обуви, одежды и нюков, шили и украшали. Беременные женщины заготавливали белый мох и готовили люльки, выложенные мехом. Белый мох использовался вместо пеленок.

При переезде в следующую бригаду я впервые самостоятельно управляла оленьей упряжкой. Это очень нелегко - держать в левой руке хорей (шест длиной 3 метра), а правой направлять оленей с помощью вожжи:

На сбор материала по своей теме в Канинскую и Большеземельскую тундру я выезжала с 1973 по 1975 год более 10 раз. В результате удалось собрать очень ценные сведения по питанию коренных народов Севера.

Кочевой образ жизни оленеводов и их семей способствовал созданию определенного типа питания, отличающегося от питания в поселках.

Основная пища жителей тундры - мясо оленя, рыба и дичь. Круглый год оленина употребляется в мороженом, сыром, вареном, жареном, вяленом и соленом виде. Сырое мясо оленя едят в больших количествах (500-600 граммов в день). Эта сложившаяся национальная традиция, видимо, связана с длительными переездами на новые стойбища. Оленина отличается высоким содержанием белков, наличием всех незаменимых аминокислот, богата витаминами В1, РР и С, микроэлементами - медью, кобальтом, фтором, железом.

Режим питания семей оленеводов-кочевников трех-четырехразовый. В каждый прием пищи обязательны мясо или рыба, а также чай. Наиболее обычная тепловая обработка - варка на сильном огне. Мясо употребляется также слегка обжаренным: куски помещают на раскаленную железную печь, быстро переворачивают, а время обжарки всего 5 - 7 минут. Весной и летом едят подсоленное мясо с кровью (которое заготавливается в октябре-ноябре и хранится в бочках), зимой - строганину. Рыба употребляется летом отварная, жареная; зимой - сырая, подсоленная. В теплое время года хозяйки чумов выпекают хлеб сами, пекут пироги с дикорастущими ягодами, морошкой и черникой, а зимой хлеб хранится в замороженном виде 2 - 3 месяца. Продукты держат в специальных ларях, изготовленных из дерева. Крайне ограничено количество молочных продуктов, мало овощей и фруктов.

Экспедиции в тундру, общение с ее людьми, их отношение к жизни, оптимизм в трудных условиях кочевья и прекрасная природа запомнились мне навсегда.