Обычно все фаршируют перцы, а вот в Италии привыкли фаршировать лук. Начиненный ветчиной, сыром и вялеными помидорами, он томится в духовке, становясь хрустящим и золотистым. А особую пикантность этому блюду придают панировочные сухари.
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобятся шесть крупных красных луковиц, 250 г рикотты, 100 г сыровяленой ветчины, 70 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 40 г вяленых томатов, одно яйцо, пара веточек петрушки, соль и перец по вкусу, а также оливковое масло.
Как готовить
Чистим луковицы от шелухи и аккуратно срезаем верхушку. Удаляем чайной ложкой луковые сердцевинки и откладываем в сторону. Мелко нарубаем петрушку, натираем сыр на мелкой терке.
Растапливаем в сковородке сливочное масло и обжариваем в нем измельченную петрушку. Жарим на среднем огне около минуты. Теперь добавляем в сковородку панировочные сухари и обжариваем до золотистости.
Нарезаем ветчину очень мелкими кубиками, смешиваем с рикоттой и измельченными вялеными томатами. Добавляем к этой смеси куриное яйцо, соль и перец. Перемешиваем и начиняем приготовленной смесью луковицы. Накрываем начинку готовыми панировочными сухарями.
Ингредиенты для соуса
Теперь займемся соусом. Для него есть отдельный рецепт: берем луковые сердцевинки, которые мы ранее извлекли из луковиц, 200 мл белого сухого вина, 100 г помидоров, три столовые ложки оливкового масла, 60 г твердого сыра, пол чайной ложки копченой паприки, столько же сушеного орегано, соль и перец по вкусу.
Как готовить соус
Извлеченные сердцевинки нашинковываем на очень мелкие кубики, помидоры и твердый сыр натираем на мелкой терке. Обжариваем лук на оливковом масле до мягкости. Добавляем к луку специи и помидоры, готовим на среднем огне. Как только масса начнет закипать, уменьшаем огонь и томим овощи 3-4 минуты. Добавляем вино и снова доводим до кипения. Уменьшаем нагрев и солим соус. Добавляем молотый перец.
Финальный штрих
Теперь выкладываем готовый соус в форму для запекания, помещаем в фаршированные луковицы, посыпаем их натертым твердым сыром. Накрываем крышкой или фольгой, ставим луковицы в духовку и запекаем при 180 градусах полчаса. Снимаем фольгу, запекаем лук еще 7-10 минут, чтобы подрумянился.
