Разумеется, подавляющее большинство из нас варит пельмени в воде. В чем же из еще варить? А вот профессиональные повара иногда варят их в молоке. Это не какой-то странный кулинарный эксперимент, а рабочий способ в разы улучшить вкусовые качества блюда.
Дело в том, что во время варки пельмени впитывают часть жидкости. В молоке содержится жир и молочный сахар: за счет этого тесто выходит более нежным, а мясная начинка становится сочнее. Белки, которые входят в состав молока, обволакивают тесто, создают защитный слой, не дающий клейковине перевариться. Так что пельмени, которые сварили в молоке, отлично сохранят форму и не лопнут, даже если вы решили снять их с плиты на пару минут позже.
Разумеется, в чистом молоке мы варить пельмени не будем, ведь оно быстро поднимется пеной и пригорит. Смешиваем молоко с водой в равных пропорциях. Жидкость доводим почти до кипения, солим, традиционно добавляем лаврушку или перец, и только потом — пельмени. Варим пельмени 5-7 минут, периодически помешивая.
