Когда от одной мысли о котлетах бросает в дрожь, готовим инвольтини — мясные рулетики по-итальянски. Начинка здесь — не просто фарш, а традиционные для Сицилии ингредиенты: красный лук, изюм, фисташки. В сочетании получается по-настоящему вкусная замена котлетам.
Ингредиенты
Берем кило филе говядины для жарки, две красных репчатых луковицы, 300 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 50 г очищенных фисташек, 50 г черного кишмиша, два лавровых листа, соль и перец по вкусу, а также растительное масло для жарки.
Как готовить
Мелко рубим фисташки ножом или измельчаем в блендере. Замачиваем изюм на 20 минут в теплой воде. Если изюм крупный, разрезаем каждую изюминку на 3-4 части. Репчатый лук измельчаем в блендере, поджариваем до мягкости на растительном масле. Сильно лук не зажариваем.
Смешиваем обжаренный лук с измельченными орехами и изюмом. Добавляем к смеси половину панировочных сухарей. Солим массу по вкусу и перчим.
Нарезаем говядину на ломтики толщиной в 1 см. Ломтики нужно будет отбить плоской стороной молотка. Готовые ломтики должны иметь размер 4x7 см. Солим мясные ломтики, перчим и смазываем растительным маслом.
На каждый ломтик выкладываем по чайной ложке начинки и сворачиваем мясо в рулет. Если нужно, закрепляем каждый рулет зубочисткой. Фаршированные рулетики обваливаем в панировочных сухарях.
Разогреваем растительное масло, обжариваем лавровый лист примерно 2-3 минуты. Убираем лаврушку и нагреваем сковородку еще сильнее. Выкладываем в масло рулетики и обжариваем до румяной корочки.
Личный опыт
Автор Arhpress.ru Юрий Самоваров попробовал приготовить инвольтини, хотя первоначально смутила начинка: сочетание изюма, фисташек и красного лука с фаршем казалось уж чем-то больно необычным для мясного блюда. Но в итоге вкус оказался действительно интересным: мясо сохраняет сочность, а внутри чувствуются сладковатые нотки изюма, приятный ореховый аромат.
Перед жаркой лучше дать готовым рулетикам постоять 10-15 минут после панировки. Сухари должны лучше закрепиться на поверхности, тогда получите более плотную золотистую корочку. И еще — никакого постного мяса. Жировые прожилки делают рулетики гораздо сочнее.
