Правда Севера
19 августа 2006 (151)
Ирина СОКОЛОВА

Рыба - патриарху, для главкома - каша

- Миша, добавочки можно? Вкусно, язык проглотишь!

Держу пари: все без исключения пассажиры, волею судеб оказывающиеся на пассажирско-спасательном катере (ПСК) "Беломорец", так или иначе произносят эту фразу. А куда без нее? Ведь славно, очень славно кашеварит "беломорецкий" кок Михаил Лихман!

Усы, задорный чуб на голове, глаза с хитрецой - ни дать ни взять, герой малороссийской гоголевской повести! Впрочем, внешность не обманывает: Миша действительно родом с Украины. В свое время Родина призвала молодого человека в Северодвинск на срочную службу. Полгода Лихман провел в учебке, чуть позднее занял должность турбиниста. Но от призвания не спрячешься, найдет хоть на подводной лодке, хоть в плавучей казарме. В общем, "турбинистическая" карьера нашего героя продолжалась ровно три дня. Потом он оказался на кухне.

Михаил Лихман признается, что до сих пор помнит свой "дебютный" обед. Он состоял из макарон по-флотски (дело на флоте происходит или где?) и украинского (да кто бы сомневался!) борща. Два незатейливых блюда подтвердили: открылся новый кулинарный талант. И блистает он вот уже шестнадцать лет.

У ПСК "Беломорец" такая работа - доставлять людей по "профессиональной нужде" на Соловецкие острова. Трудится катер ежегодно и на Дне Военно-Морского флота. Поэтому в следующем году советую обязательно отыскать судно и попробовать Мишиной каши. От нее, говорят, бывал в восторге даже главком ВМФ.

Самым большим профессиональным испытанием для Михаила стало "кормление" Патриарха Московского и всея Руси Алексия Второго. Однажды глава русской православной церкви приезжал по делам в Соловецкий монастырь и прожил на борту "Беломорца" целую неделю на полном пищевом довольствии. Аккурат в пост. Так что задача у кока была трудной вдвойне: кормить высшее духовное лицо от пуза, но без скоромного. Справился! Потчевал Алексия в основном рыбными блюдами, овощами и фруктами.

Нас, журналистов, освещавших 32-ю Соловецкую регату, кок Михаил тоже "питал" изысканно. Сначала многие от флотских норм (расклад такой: 400 граммов первого, 250 граммов второго, двести граммов питья плюс три куска черного хлеба) просто в ужас приходили. А потом ничего - подрастянули желудки и стали выпрашивать добавку. Итог: за 12 дней наша веселая группа смолотила больше семи килограммов макарон, двадцать кг мяса, восемь палок копченой колбасы...

Однажды мне удалось проникнуть в центральную обитель вкуса - на "беломорецкий" камбуз. Миша ловко расправлялся с луком: не глядя, быстрыми движениями мельчил родственника Чиполлино огромным ножом. Естественно, без сантиментов, то есть без слез. Чем еще раз подтвердил правило: нет зрелища более эстетичного, чем мужчина на кухне.

Своими коронными блюдами кок Лихман называет уже знакомый украинский борщ и холодец. К нелюбимым относит ячневую и пшеничную каши (обзывает телячьими, потому что ими кормят телят) да вонючую рыбу печорского посола.

Впрочем, печорская рыбешка хоть и специфическая на вкус, все равно правильная, сделана без ошибок. Просчеты на кухне у повара с Украины тоже бывают редко. Но если уж случится напортачить, то и выкручиваться самому приходится.

- Нельзя исправить только одну оплошность - когда забудешь блюдо в духовке и через несколько часов достанешь одни угольки, - улыбается Михаил.

И делится приемами работы над ошибками: в пересоленный суп добавляется вода, а мясо с небольшим душком замачивается перед готовкой в уксусно-чесночном маринаде...

Не допускать никаких отходов производства - принцип работы корабельного кока. Например, осталась от обеда рассыпчатая рисовая каша. Прекрасно! Из нее можно сделать превосходную запеканку. Достаточно добавить немного изюма, выложить на противень и поставить в духовой шкаф.

Самым "скороспелым" блюдом король морской кухни величает макароны по-флотски. Для "подливки" к ним подойдет не только фарш из натурального мяса, но и тушенка. К слову, в привычных "трубочках" из теста довольно много полезного белка и наличествует клетчатка.

- Миша, а как не растолстеть? - задаю вопрос, актуальный для многих сухопутных читателей и для всех без исключения, кто оказывается на ПСК.

- Знаю рецепт! - подмигивает Михаил. - Придется парочку дней посидеть на диете. Вместо завтрака - кружка "жареной подкрашенной воды", то бишь чая (никакого сахара!), на обед - куриный бульон, на ужин - половинка порции того, что предполагалось днем на второе. А потом сойдете на берег, забегаетесь и снова обретете привычные формы.

С нами так и вышло: сошли, забегались. Но буквально вчера ночью мне приснились умопомрачительные Мишенькины котлеты...

Фото автора.