Правда Северо-Запада
29 декабря 2010 (51)

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ ВАША ЗАЛИВНАЯ РЫБА!

Превратим "гадость" в "радость" вместе с Центральным рынком

КУЛИНАРНЫЙ ФЛЭШ-МОБ НА ЦЕНТРАЛЬНОМ РЫНКЕ

Ну кто не помнит знаменитую киношную фразу про заливную рыбу? Мало того, она давно превратилась в забавную цитату.

Уж не знаю, то ли киногероиня Барбары Брыльска поленилась тщательно выбрать из рыбки косточки, то ли пересолила блюдо (ведь была влюблена!), а только кормила она своих незадачливых мужчин в Новогоднюю ночь, как известно, "гадостью"...

К сожалению, в природе не водится рыбы без костей, а вот на Центральном рынке этот феномен обитает и называется "филе". Рыбу покупайте любую - и белая, и красная здесь всегда в богатом ассортименте. А можете скомбинировать - в тарелке это будет выглядеть роскошно!

Первым делом разведите в чашке с холодной водой 40 г желатина и оставьте его набухать. Теперь опустите рыбное филе в кипящую воду, которую не забудьте обогатить солью, душистым перцем, лавровым листом и сушёным укропом. Через несколько минут рыбка будет готова, выгружайте её в отдельную посуду, а бульон (1 литр) процедите при помощи марли. Как только желатин поглотит всю воду, аккуратно растворите его в теплом бульоне и тщательно размешайте.

Если вам кажется, что бульон недостаточно прозрачен, то введите в него два взбитых в пену

яичных белка и ещё раз прокипятите. На дно красивой сервировочной тарелки или небольших креманок наливайте немного подготовленного бульона, сверху укладывайте куски отварной рыбы, кружочки лимона, маслин, свежую зелень (только с Центрального рынка!) и вновь заливайте бульоном. В качестве украшения прекрасно подойдут и дольки отварных перепелиных яиц, и ягоды клюквы. Отправляйте нашу "заливную прелесть" в холодильник, и я обещаю, что тем, кто ещё не обрёл своих законных "половинок", в эту Новогоднюю ночь непременно поступят предложения руки и сердца.

Следующий выпуск нашей газеты выйдет только 12 января, поэтому в сегодняшнем выпуске я раскрываю секреты не только новогоднего, но и традиционного рождественского блюда. Итак, встречайте: на арене гусь с яблоками и черносливом.

Недавно, делая закупки на Центральном рынке, я приглядела себе очень хорошенького гусика килограммов этак на пять. Для него мне понадобятся: 150 г чернослива, 80 г изюма, 5 кисло-сладких яблок - все куплю здесь же, на Центральном рынке,

чтобы ничего не забыть в предпраздничной суете.

Замачиваем сухофрукты в 4 ст. ложках любого столового уксуса. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать их кубиками, такими же кубиками нарежьте 100 г чёрного хлеба. Теперь хорошенько разморозьте тушку гуся, натрите её изнутри и снаружи смесью соли и паприки (т. е. молотого красного сладкого перца). Смешайте сухофрукты с яблоками и хлебом, начините ими гуся, зашейте, переложите на противень и поставьте в разогретую духовку, полив его мясным бульоном. Запекать около трёх часов, периодически собирая образовавшийся сок и смазывая им нашего красавца. После того как выключите духовку, оставьте там "птичку" ещё на один час "отдыхать".

Подают гуся с отваренным рассыпчатым рисом или пшеном. На каждую порцию крупяного гарнира сверху кладётся порция запечённой начинки, а рядом кусочек самого гуся.

СОВЕТ ОТ АМАЛИИ:

Очень рекомендую сдобрить гусиное мясо брусничным соусом, рецепт которого был дан в выпуске от 15 декабря. У кого газета не сохранилась, смотрите на сайте нашего издания. Ну а если со временем напряженка, подойдёт готовый "Сацибели".

И в заключение прошу вас оставить все невзгоды и трудности в прошлом и обещаю, что НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО ПРИДУТ С ДОБРОМ - ЛЮБОВЬЮ, СЧАСТЬЕМ, СОГРЕВАЯ ДОМ! Совместно с Центральным рынком желаю вам вкусного и радостного отдыха, но всё же не переусердствуйте, устраивая "праздники живота", а позаботьтесь и о гармонии своей души в этот светлый и волшебный святочный период.

До встречи на том же месте в 2011-м году. Ваша Амалия Гурманидзе.

ГРЕЙПФРУТ

Вкусная и полезная азбука от Центрального рынка

Этот "райский цитрус" - кладезь полезных веществ для нашего организма. Ведь только 150 г грейпфрута удовлетворяют суточную потребность человек в витамине С. Один грейпфрут в день поможет нормализовать уровень холестерина и сахара в крови. Особенно полезны красные сорта грейпфрута - они содержат гораздо больше антиоксидантов. Кроме того, в них содержатся такие макроэлементы, как калий, магний, фосфор, натрий, кальций, а также витамины группы В.

Энергетическая ценность - 35 кКал на 100 г.

Где купить?

На Центральном рынке.