Вилегодская газета
22 июля 2006 (55)
Марина ЮДИНА

Рецепты

Отварной карась

Для уничтожения тинистого запаха очистите рыбу от чешуи, уберите внутренности и жабры, срежьте все плавники и тщательно промойте брюшную полость рыбы слегка подсоленной водой.

Затем брюшную полость рыбы набейте мелко нарезанным луком или щавелем и зашейте брюшину ниткой. Обработанную таким образом рыбу опустите в кипящую воду и кипятите 20-30 минут, пока она не сварится.

Запеченный карась

Приготовить так же, как в вышеуказанном рецепте, чтоб не было запа- ха тины, затем завернуть его в листья капусты, обмазать слоем глины толщиной 2-3 см, положить в костер и обложить горячими углями, через 30-40 минут рыба испечется.

Перед употреблением в пищу извлеките рыбу из костра, разбейте затвердевшую глину и очистите рыбу от прилипших листьев.

Карась, запеченный в сметанном соусе

Подготовленную целую тушку рыбы или порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.

На сковороду налить немного сметанного соуса, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с которой положить некрупные клубни отварного очищенного картофеля (2-3 шт.). Затем залить остатками сметанного соуса рыбу и картофель, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь так, чтобы на поверхности рыбы образовалась румяная корочка и рыба дошла до полной готовности. При подаче посыпать зеленью.

Рыба по-северному

Для приготовления блюда вам потребуется: филе рыбы - 340 г (если у вас улов крупный окунь, он идеально подходит для этого блюда, если его нет, то можно заменить щукой), лук репчатый - 1 головка, картофель - 3 шт., помидоры- 2-3 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, бульон рыбный - 4 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, перец черный горошком - 3 шт., соль - по вкусу.

Способ приготовления.

Для начала необходимо приготовить рыбный бульон, для чего можно использовать голову, кости и кожу рыбы, оставшиеся после приготовления филе. Бульон лучше не пересаливать. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в масле на сильном огне до нежно-золотистого цвета. Картофель нарезать некрупными дольками, помидоры-ломтиками, а филе - порционными кусочками.

Все приготовленные продукты уложить в глиняные горшочки, залить теплым рыбным бульоном, посолить и добавить перец. Тушить в духовке 30-40 минут, в зависимости от качества рыбы. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный чеснок, выключить духовку и оставить горшочки томиться на 5-10 минут. Подавать рыбу, посыпав сверху свежей зеленью.

Хариус по-невски

300 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 1-2 луковицы, 1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана сметаны, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные ломтиками вареные яйца, обжаренный лук, залить сметаной, обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 минут. Подавая на стол, украсить зеленью.

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Марина ЮДИНА