Знамя
25 сентября 2007 (72)
Софья Малышева

Хозяйке на заметку

Овощные заготовки от "Сударушек" [an error occurred while processing this directive]

В обычный полиэтиленовый пакет складываем 1 кГ свежих огурчиков, 2 ст. ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 листика смородины, зонтик укропа. Пакет плотно завязываем, встряхиваем и оставляем в на 3 часа в прохладном месте. [an error occurred while processing this directive]

В трехлитровую стерилизованную банку кладем половинку мелко резанного сладкого перца, затем плотно укладываем нашинкованную капусту, 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 9% столового уксуса от 1 чайной ложки до 150 грамм, на вкус. Залить все кипятком, банку закрыть полиэтиленовой крышкой или закатать, укутать пока не остынет. Вынести в прохладное место. [an error occurred while processing this directive]

Все, как в предыдущем рецепте. Вместо сладкого перца, на дно положить слой протертой на крупной терке свеклы. Рассол используется для приготовления борща. [an error occurred while processing this directive]

Вместо свеклы используют яблоки, ингредиенты такие же. Вместо столового 9% уксуса в этом рецепте можно использовать яблочный уксус. Для сохранения вкуса блюда, другую приправу, кроме названной, использовать не рекомендуется. [an error occurred while processing this directive]

Готовить можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле, но лучше кадушке. Это блюдо многие забыли, раньше было широко известно. Капусту резали либо небольшими кусками, либо кочан разрезали на четыре части. К ней добавляется чаще анис, можно заменить укропом или тмином. Заливается кипящим подсоленным рассолом из расчета 2-3ст. ложки соли на три литра. Хранится сутки-двое в теплом помещении, затем выносят на холод. Раньше бабушки клали в кадку с капустой кусочек ржаного хлеба, чтобы придать блюду острый вкус. Уксус здесь не используется. [an error occurred while processing this directive]